“客座大厨”做的地道川菜令人垂涎

　　昨天下午16时20分，复旦大学学生餐厅“旦苑”的用餐座位上空无一人，但一个“川菜”窗口前的队伍已经排出了十几米。“今天已经那么早来了，可还是怕又买不到……”一位中文系女生发在微信朋友圈上的排队长龙图配文字，有着浓浓的紧张感。
　　什么菜如此火爆？原来，6月5日，复旦大学推出的“舌尖上的美味”系列之川菜篇开启，两位来自四川大学的“客座大厨”带着12道拿手地道川菜而来，学生吃了口口相传。很快，复旦其他校区和不少高校的年轻人们纷纷表示“眼红”。值得一提的是，复旦学生食堂的两位高水平厨师已昨天启程赴川，带着糖醋小排、八宝鸭等上海菜、复旦招牌菜“回访”川大。

　　12道菜不到1小时卖空

　　回锅肉、夫妻肺片、豆瓣鲫鱼、生爆盐煎肉……统计显示，昨天中午这个川菜窗口人气继续高涨，12道菜每道陆续烧出8大盆，每盆可以打出30份，上午11时开卖，12时不到已经空了。“从小最爱吃回锅肉，这次来尝尝地道川味儿，今天终于吃到了。”说这话的是一位来自邻校同济的学生小沈，在网上看到消息后，他专门来找复旦就读的高中同学“蹭饭”，对味道的评价是“不虚此行”。“毕业生看了真想掀桌！”“上海其他学校有机会吗？”学生的社交网络上，各种嘴馋。
　　来自川大饮食中心的倪先敏和王大兵两位厨师，这几天的工作强度不小，基本节奏是：炒菜炒菜炒菜，炒完一轮炒第二轮。伴随着“宫保鸡丁不够了不够了”的催菜声，炒完二轮继续炒。据了解，为了保证川菜的地道，他们全程参与了选菜、配菜、切菜、炒菜。看到菜式受欢迎，大厨们挺高兴的，但也表示这次还是有点遗憾，如果下次有机会的话，还想带点正宗的海椒面儿和豆瓣，这样更“川味”。
　　“邀请川大厨师来交流，不仅仅希望学生吃到更多好吃的，也想通过‘互访’，进一步提高后勤餐饮制作水平。”复旦大学总务处餐饮管理办公室介绍。据了解，两位川大厨师将在复旦3个校区轮转——6月5日至6月9日，邯郸校区旦苑；12日至13日，江湾校区食堂；14日至15日，枫林校区。

　　复旦厨师携糖醋小排回访

　　“除了第一天以外，第二天开始，我们的厨师也参与到加工、切配等辅助工作中。”复旦后勤公司饮食中心介绍，此前复旦敲定与四川大学的“美食交流”时，双方都表示要毫无保留、相互学习。他说，“食堂烧制的大锅菜，从选料、烹饪方法上有一定局限性，多多交流，也有助于促进菜肴创新、丰富菜品，更好地服务学生。”昨天，复旦后勤公司饮食中心的两位厨师出发赴川，此次他们同样带去了12道具有上海风味的菜式，其中不少也是复旦食堂口碑响亮的“招牌美食”和创新菜。糖醋小排、柠汁菊花鱼、翡翠琥珀豆腐、脆皮大排、稻香东坡肉、哈密瓜年糕牛肉粒、当归炖小排……每一道都兼顾营养与口味。据悉，他们同样将在川大食堂工作两周左右。
　　令人关注的是，近几年，高校间的食堂美食交流日益频繁。去年4月，复旦、同济曾互派大厨。此后，上海财大、南京航空航天大学的厨师也带着水果菊花鱼、飞天小龙虾、千岛湖砂锅鱼等招牌菜交流，让学生大饱口福。同济大学举办多年的“上海高校美食节”活动，不仅有东华、上大等沪上高校参与，也邀请山西、陕西等地高校食堂的厨师来校切磋厨艺。

荐稿人：ffy 2017-06-10  执行编辑：lxl 2017-06-11 责任编辑：xwf  2017-06-11