一瓶凉爽的饮料无疑是消暑最佳单品，但拿起之前放在桌上的饮料，不少人内心会涌起疑虑：这饮料还能喝吗？
　　久置饮料最大的食品安全隐患就是微生物的滋生，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。要知道，蛋白质、糖类、脂肪、维生素和水分等营养成分是微生物的良好生长环境，加上适宜的温度、湿度，便成为它们滋生的温床。
　　所以，若开盖的饮料在室温条件下放置时间过长，尤其当前气温升高，微生物含量就会超标，饮料容易变质。
　　开盖后长时间放置，饮料的营养成分和口感也可能发生变化。例如富含维生素C的果汁长时间暴露于空气中或存放不当时，维生素C会氧化流失，营养价值下降。冲泡的茶水放得时间一长，颜色会变深，涩味增加，茶香味也会减少。
　　食品营养越丰富，蛋白质和糖含量越高，越有腐败变质的风险。有检测机构做过实验：碳酸饮料、鲜榨果汁、瓶装果汁、现做奶茶、奶咖、豆奶、瓶装矿泉水等，打开饮用后，分别存放在4℃和25℃的环境下，在2小时、4小时、12小时、24小时分别按照国标方法监测饮料中的菌落总数，查看食品被污染的程度。
　　结果发现：4℃的环境中，除了鲜榨果汁，其他饮料在24小时内菌落总数变化不大。
　　在25℃环境中，除鲜榨果汁、现做奶茶外，其他饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低；但奶咖、豆奶放置12小时后细菌已经大量繁殖。
　　经过灭菌的预包装饮料，饮用后放置在室温下24小时，菌落总数变化不大，还能继续喝。
　　所以，现制饮料比如奶茶、果汁和富含营养成分的奶制品、植物蛋白饮料等，若存放不当，更容易腐败变质。
      
　　该如何健康安全地喝饮料？
      
　　■饮料打开后，尽快饮用。尤其是鲜榨果汁、现做的奶茶、咖啡等最好在2小时内喝完。
　　■按需取用。若饮料开盖后无法一次全部喝完，倒入杯子后再饮用，防止口腔中的细菌对饮料造成污染。
　　■冷藏保存。未喝完的饮料应密封放入冰箱，或遵循食品包装上的贮存条件，在规定时间内饮用完。
　　■观察变化。饮用前，检查饮料是否有异味、异色，若不对劲，丢弃为好。

　　（作者：复旦大学附属中山医院营养科医生）

荐稿人：ffy 2024-06-05　执行编辑：zjy 2024-06-05　责任编辑：wls 2024-06-07