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一瓶凉爽的饮料无疑是消暑最佳单品,但拿起之前放在桌上的饮料,不少人内心会涌起疑虑:这饮料还能喝吗? 久置饮料最大的食品安全隐患就是微生物的滋生,比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。要知道,蛋白质、糖类、脂肪、维生素和水分等营养成分是微生物的良好生长环境,加上适宜的温度、湿度,便成为它们滋生的温床。 所以,若开盖的饮料在室温条件下放置时间过长,尤其当前气温升高,微生物含量就会超标,饮料容易变质。 开盖后长时间放置,饮料的营养成分和口感也可能发生变化。例如富含维生素C的果汁长时间暴露于空气中或存放不当时,维生素C会氧化流失,营养价值下降。冲泡的茶水放得时间一长,颜色会变深,涩味增加,茶香味也会减少。 食品营养越丰富,蛋白质和糖含量越高,越有腐败变质的风险。有检测机构做过实验:碳酸饮料、鲜榨果汁、瓶装果汁、现做奶茶、奶咖、豆奶、瓶装矿泉水等,打开饮用后,分别存放在4℃和25℃的环境下,在2小时、4小时、12小时、24小时分别按照国标方法监测饮料中的菌落总数,查看食品被污染的程度。 结果发现:4℃的环境中,除了鲜榨果汁,其他饮料在24小时内菌落总数变化不大。 在25℃环境中,除鲜榨果汁、现做奶茶外,其他饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低;但奶咖、豆奶放置12小时后细菌已经大量繁殖。 经过灭菌的预包装饮料,饮用后放置在室温下24小时,菌落总数变化不大,还能继续喝。 所以,现制饮料比如奶茶、果汁和富含营养成分的奶制品、植物蛋白饮料等,若存放不当,更容易腐败变质。 该如何健康安全地喝饮料? ■饮料打开后,尽快饮用。尤其是鲜榨果汁、现做的奶茶、咖啡等最好在2小时内喝完。 ■按需取用。若饮料开盖后无法一次全部喝完,倒入杯子后再饮用,防止口腔中的细菌对饮料造成污染。 ■冷藏保存。未喝完的饮料应密封放入冰箱,或遵循食品包装上的贮存条件,在规定时间内饮用完。 ■观察变化。饮用前,检查饮料是否有异味、异色,若不对劲,丢弃为好。
(作者:复旦大学附属中山医院营养科医生)
荐稿人:ffy 2024-06-05 执行编辑:zjy 2024-06-05 责任编辑:wls 2024-06-07 |