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登录日期:2024-07-24 【编辑录入:fengfy】 文章出处:《文汇报》2024年7月24日第7版

如何识别“隐形盐”?
作者:茅莎莎  阅读次数:541

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  很多人觉得只要平时吃得不咸,盐的摄入就没有超标。事实并非如此,日常很多食物都含有“钠”,盐就是氯化钠,这些含钠的成分,被称为“隐形盐”。

      

  十类食物是“隐形盐”的大户:

      

  调味品:2克味精、3克鸡精、5克酱油和8克蚝油的含钠量与1克盐相当。

  酱:包括豆瓣酱、甜面酱、辣酱、方便面的酱包等。吃起来不太咸的番茄酱、沙拉酱、千岛酱其实也是含盐大户。

  加工肉蛋制品:咸肉、腊肉、香肠、火腿、午餐肉、肉松、咸鸭蛋、松花蛋。100克火腿肠中含盐量约2.5克,每天摄入250克火腿肠,已达到一天的食盐推荐摄入量。

  加工主食制品:挂面、面包、方便面面饼。挂面的筋道全靠制作时加入的盐,每100克挂面含盐高达3克。甜面包也是隐藏的高盐食物。为了面包的口感,在发酵过程中要加入一定量的盐。单是吃三、四片市售的切片面包,就占了每日盐摄入标准的四分之一左右。

  加工豆制品:香干、卤干、素鸡等,加工过程中都要添加盐或酱油等调味品。

  甜食:冰淇淋、蛋糕、饼干、月饼,这些食物吃起来是甜的,与咸味不沾边,而在这些食品的生产过程中,一方面需要加入含钠的辅料,如发酵粉,另一方面为使口感更好,要加盐调味。奶酪制作过程中的发酵、抑菌以及形成独特的口感,也需要加入大量的盐。

  蜜饯:这些甜味零食吃起来酸酸甜甜,令人误以为它们不含盐,实际上,为增加蜜饯的甜味口感,制作时会加入盐分。如果一天吃10颗话梅,相当于已摄入一天所需的盐量。话梅、陈皮等重度加工的果干更是含盐量惊人。

  零食:如鱿鱼丝、牛肉干、薯片、坚果等,加工过程中都要添加大量的盐。

  油炸食品:加工过程不仅要加入盐调味,还要加入小苏打、泡打粉等,而小苏打、泡打粉的主要成分就是碳酸氢钠,总体来说,钠含量不低。

      

  运动饮料、奶茶、速溶咖啡等饮料和罐头制品:出于补充流失电解质的目的,运动饮料中会有一定量的钠;速溶咖啡通常会用添加剂来调味,因此也含有一定量的钠。一些罐头制品为了能长期保存,也会添加盐。

  盐吃多了危害多,最常见的就是导致高血压,增加心血管疾病风险。《中国居民膳食指南》建议成人每人每天摄入不超过5克盐,差不多是一个啤酒瓶盖的量。也因此,我们在购买包装食品时,要养成查看食品标签的习惯,可以按照“400毫克钠=1克盐”的计算方式了解食品总的含盐量。包装食品优先选低钠产品,如低盐奶酪。

  作者:复旦大学附属中山医院营养科营养师



荐稿人:ffy 2024-07-24 执行编辑:zjy 2024-07-24 责任编辑:wls 2024-07-26

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