很多人觉得只要平时吃得不咸，盐的摄入就没有超标。事实并非如此，日常很多食物都含有“钠”，盐就是氯化钠，这些含钠的成分，被称为“隐形盐”。

　　十类食物是“隐形盐”的大户：

　　调味品：2克味精、3克鸡精、5克酱油和8克蚝油的含钠量与1克盐相当。

　　酱：包括豆瓣酱、甜面酱、辣酱、方便面的酱包等。吃起来不太咸的番茄酱、沙拉酱、千岛酱其实也是含盐大户。

　　加工肉蛋制品：咸肉、腊肉、香肠、火腿、午餐肉、肉松、咸鸭蛋、松花蛋。100克火腿肠中含盐量约2.5克，每天摄入250克火腿肠，已达到一天的食盐推荐摄入量。

　　加工主食制品：挂面、面包、方便面面饼。挂面的筋道全靠制作时加入的盐，每100克挂面含盐高达3克。甜面包也是隐藏的高盐食物。为了面包的口感，在发酵过程中要加入一定量的盐。单是吃三、四片市售的切片面包，就占了每日盐摄入标准的四分之一左右。

　　加工豆制品：香干、卤干、素鸡等，加工过程中都要添加盐或酱油等调味品。

　　甜食：冰淇淋、蛋糕、饼干、月饼，这些食物吃起来是甜的，与咸味不沾边，而在这些食品的生产过程中，一方面需要加入含钠的辅料，如发酵粉，另一方面为使口感更好，要加盐调味。奶酪制作过程中的发酵、抑菌以及形成独特的口感，也需要加入大量的盐。

　　蜜饯：这些甜味零食吃起来酸酸甜甜，令人误以为它们不含盐，实际上，为增加蜜饯的甜味口感，制作时会加入盐分。如果一天吃10颗话梅，相当于已摄入一天所需的盐量。话梅、陈皮等重度加工的果干更是含盐量惊人。

　　零食：如鱿鱼丝、牛肉干、薯片、坚果等，加工过程中都要添加大量的盐。

　　油炸食品：加工过程不仅要加入盐调味，还要加入小苏打、泡打粉等，而小苏打、泡打粉的主要成分就是碳酸氢钠，总体来说，钠含量不低。

　　运动饮料、奶茶、速溶咖啡等饮料和罐头制品：出于补充流失电解质的目的，运动饮料中会有一定量的钠；速溶咖啡通常会用添加剂来调味，因此也含有一定量的钠。一些罐头制品为了能长期保存，也会添加盐。

　　盐吃多了危害多，最常见的就是导致高血压，增加心血管疾病风险。《中国居民膳食指南》建议成人每人每天摄入不超过5克盐，差不多是一个啤酒瓶盖的量。也因此，我们在购买包装食品时，要养成查看食品标签的习惯，可以按照“400毫克钠=1克盐”的计算方式了解食品总的含盐量。包装食品优先选低钠产品，如低盐奶酪。

　　作者：复旦大学附属中山医院营养科营养师

荐稿人：ffy 2024-07-24　执行编辑：zjy 2024-07-24　责任编辑：wls 2024-07-26