专家指出，传言有误导之嫌，无须过分恐慌

    最近，使用高锰钢容器引起了不少人的恐慌，担心从中析出的锰会对人体健康造成危害。事情缘起于江苏省质监局发布的一份抽检报告，报告称，55.6%的电水壶样品以及22.2%的料理机、榨汁机、豆浆机使用高锰钢，锰含量在10%左右。随后，网上就开始传言“加热会把容器里面的锰溶出来，锰摄入超过一定标准的话，对神经系统会有一定损害，比如说记忆力衰退、精神不振。”

    究竟这个“锰超标”是怎么回事?　高锰钢制品析出锰会影响健康吗?　记者采访有关专家后发现，这又是一则利用各种“擦边球”式的表述引起恐慌的谣言。

    高锰钢:符合国家标准产品迁移量不会超标

    记者首先查阅了2011年公布的《食品安全国家标准不锈钢制品》，该标准对不锈钢中含有的重金属铅、铬、镍、镉、砷的迁移量有明确规定，但锰并不在其列。

    不过，该标准对重金属锰有一段说明:标准未对锰的迁移限量作出规定，主要理由有三个:其一，锰是人体必需微量元素之一，锰缺乏可引起多种疾病，成人锰适宜摄入量为每天3.5毫克，最高可耐受摄入量为每天10毫克;其二，符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害;其三，除个别国家外，其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量作出规定。

    宝钢研究院不锈钢技术中心骆素珍博士告诉记者，日常饮食环境中，无论是长期加热还是酸性环境，不锈钢制品中的锰含量与锰离子溶出量没有关系，即使不锈钢合金中的锰含量高达15%，锰析出量也非常低。这是由于高锰钢中锰含量虽然高，但是铬的含量同样高，配比合适就能够形成“保护膜”，日常烧水、烹饪遇酸，锰离子是跑不出来的。

    锰摄入:按最高析出量天天喝9升水才会有害

    不过，另一个问题是，有些重金属即使摄入量非常少，也会对人体健康造成危害，但锰显然不在此列。上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英介绍，锰是人体必需的微量元素，它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，锰不足会影响神经发育。

    中国人群一般不缺锰，但锰元素最高可耐受摄入量高达每天10毫克，“按照这一标准计算，即使根据质检报告中提及的高锰钢最高锰析出量每升饮用水1.168毫克来计算，一个人每天要喝大致9升多，而且天天坚持，才会因锰超标对健康造成损害。”马志英说，由此可见关于高锰钢有害健康的传言，确有夸大其词之处，无须过分担心。

荐稿人：lry   2016-03-30    执行编辑：lry   2016-03-30    责任编辑：zjy  2016-03-30